塩麹を使って野菜や肉や魚を漬けては調理し、喜んでいたのですが、だんだんとそれだけでは満足しなくなってきました。他にももっと色々漬けたい！　何か漬けられるものはないかと探していた所、ふと目に止まったものは『豆腐』。日本には昔から『豆腐の味噌漬け』というものがあります。水気をきった豆腐を、甘めに味付けした味噌で長時間漬けるというもので、味がチーズ風になってとてもおいしいのです。味噌でおいしくなるのなら塩麹でもおいしくなるのではないか？　豆腐はタンパク質が豊富だし、麹の酵素が分解してアミノ酸に変えておいしくなるのではないか？　と思って豆腐を水切りして塩麹をまぶしてラップでくるみ、さらにビニール袋にいれて冷蔵庫で漬けてみました。以下、豆腐の塩麹漬けの味レポートです。
1〜２日目、普通に塩味の豆腐。
4〜5日目、普通の豆腐の味に、クリームチーズっぽさが混ざってきた。
7〜8日目、おおお！　豆腐全体がクリームチーズのような味に！！！
2〜3週間、少し酸味が増して、好みが分かれる味になってきた。この先はもう味の変化はなし。
　何度か漬けてみてわかったのですが、おいしいクリームチーズ風になる時と、すごく酸っぱくなる時と、ピンク色のあやしいカビが生える事が判明。あやしいカビが生えたときはもちろん破棄します。酸っぱすぎた時は潰して豆乳や牛乳と混ぜてクリーム風にして、ベーコンと一緒に炒めたパスタにかけるとおいしく食べられます。そして色々研究した結果、豆腐を水切りする前に一度茹でてから水気を切って漬けると失敗が少ない事がわかりました。茹でる事で熱が加わり、よけいな雑菌がいなくなるからかもしれません。ただ、60℃以上の温度になると麹の酵素は働かなくなるので60℃以下に冷ましてから塩麹をまぶし、冷蔵庫で漬けて1週間から10日くらいが食べ頃だと思います。豆腐はもちろん、できるだけ質の良い豆腐で作って下さい。
　私の友人にこの塩麹豆腐の事を話すと、彼女はとても喜びしました。彼女はベジタリアンなので、乳製品をあまり食べないようにしているのです。だけどこれならチーズの代わりになって色々と使えると言って、私はとても感謝されてしまいました♪　日本酒や白ワインにも合います! ローカロリーなので、安心してお召し上がりください?